• Объявления

Основы самогоноварения

Общий раздел про автономное существование человека вдали от цивилизации и/или в условиях частичной/полной утраты инфраструктуры. Что лучше - деревня, город, глухомань? Подводные камни и ценные советы.

Основы самогоноварения

Сообщение Bambr » 09 фев 2017, 10:06

Долго думал в каком разделе разместить эту тему. Все таки для тех кто тренируется в выживании в экстримальных условиях алкоголь -зло. Но если подойти не предвзято, то алкоголь может быть средством лечения, средством гигиены, средством обогрева (сжигать спирт), средством обмена в конце концов. Я думаю в деревне выжить без азов самогоноварения просто не возможно.

Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях весьма непростой, но очень увлекательный процесс. Особенно если подходить к нему не с точки зрения количества и скорости производства, а с точки зрения качества и вкусовых свойств. Процесс приготовления самодельных спиртных напитков может увлечь человека и изменить восприятие у него, и у окружающих его друзей самого слова самогон. У нас считается что слово самогон, это синоним низкокачественного вонючего продукта. Но потратив немного времени на изучение информации на этом форуме можно приготовить высококачественный продукт не хуже водки известных брендов. И как правило, люди вкусившие качественный самогон, остаются почетателями сего напитка навсегда.

Итак
Самогон: это изначально бесцветный, прозрачный, крепкий напиток. Причем по своему желанию ему можно придать практически любой вкус аромат и оттенок.

Процесс получения самогона можно разделить на следующие этапы:
Обязательные

обработка сырья;
брожение;
перегонка;
и не обязательные

очистка;
ароматизация.

Часть 1. Сырье.
В принципе, можно сказать, что самогон можно получить практически из любого сырья. Как писали И. Ильф и Е. Петров в “Двенадцати стульях”, даже из табуретки получается самогон —- табуретовка. Что самое поразительное — это действительно так. Современный уровень технологии обеспечивает алкогольную промышленность достаточным колличеством технического спирта производимого из древесины, нефтепродуктов... и прочего Г.
Для себя, любимого, при приготовлении самогона используют два вида сырья: крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты. Опыт показывает, что при выборе сырья чаще всего руководствуются его доступностью или дешевизной. В зависимости от того, где производится самогон, наиболее доступными могут быть: любое зерно, сахарная свекла, сахар, крахмал, плодовые выжимки, различные ягоды, фрукты и проч. Но следует помнить о качестве конечного продукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы и выжимок никогда не будет высококачественным; из него можно приготовить простые напитки, отличающиеся низкой себестоимостью. Самогон из картофеля, если применить дополнительную очистку, будет более приятным на вкус. Самогон из плодов и ягод считается продуктом хорошего качества, из него можно приготовить мягкие крепкие напитки. Самый первоклассный самогон получается из пшеницы или другого зерна. Лично у меня самый вкусный самогон получился из меда.

Почему именно сахаро- и крахмалосодержащие продукты?
Забегая немного вперед скажу что сахар при брожении превращается в спирт - а это весь смысл самогоноварения.

Брожение — это процесс разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Химическая формула в общем виде выглядит так:

C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2

Именно поэтому используя любые сахаросодержащие продукты мы можем получить спиртовой продукт.

В интернете полно данных о содержании сахаров в различных фруктах и овощах, зачатую эти данные сильно разнятся. Оно и понятно два различных сорта яблок, выращенные в разной местности, собранные в разное время никогда не будут одинаковы по своему химическому составу.
Вот некоторые таблицы которые позволяют ориентироваться на сахаристые продукты

Изображение

Изображение

Ну с сахаросодержащим сырьем понятно. А почему же крахмал? Дело в том что крахмал (углевод в чистом виде) при определенных условиях, а точнее при добавлении солода, или химических ферментов - осахаривается, говоря простым языком, превращается в сахар. Ну а дальше, используя осахаренное крахмалосодержащее сырье, мы приступаем к получению спирт содержащего продукта. Таким образом процесс получения самогона из крахмалосодержащего сырья имеет одну дополнительную операцию, в отличие от самоговарения из сахаросодержащего сырья.

В интернете данные о содержанию крахмала в различных овощах также разнятся. Вот к примеру вариант

Изображение

Встречаются и некоторые варианты по дикорастущим растениям содержащим крахмал. Вот только информации о приготовлении самогона из них маловато.

Изображение

Продолжение следует.
Выживает не самый сильный и не самый умный, а тот, кто лучше всех приспосабливается к изменениям.

За это сообщение автора Bambr поблагодарили: 3
lestar (10 фев 2017, 04:08), граф_Михрюткин (09 фев 2017, 13:31), vova230 (12 фев 2018, 14:53)
Рейтинг: 50%
 
Аватар пользователя
Bambr
 
Сообщений: 946
Изображения: 0
Зарегистрирован: 08 окт 2014, 05:32
Откуда: Донецкая область
Страна: Украина (ua)
Благодарил (а): 130 раз.
Поблагодарили: 249 раз.
Пункты репутации: 465
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Объявления

Re: Основы самогоноварения

Сообщение lestar » 10 фев 2017, 04:13

прям диссертация :)
собственно, коньяк и виски, а кажется и граппа с текилой и кальвадосом, это всё самогон.
Hakuna Matata
Аватар пользователя
lestar
Натуралист
 
Сообщений: 3399
Зарегистрирован: 28 июл 2011, 15:00
Откуда: Подмосковье
Награды: 2
За активность на форуме (1)
Страна: Россия (ru)
Благодарил (а): 683 раз.
Поблагодарили: 647 раз.
Пункты репутации: 430
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение Bambr » 10 фев 2017, 07:33

Да, все это самогон. Водка, это разбавленный спирт. А все остальное, спиртные напитки полученные методом перегонки (дистиляции) это можно назвать самогоном. Самогоноварением люди занимались всегда, Занимаются этим дикие племена Африки и южной Америки. Занимались этим во времена сухого закона в США, а наши традиции самогоноварения.......

Часть 2 БРОЖЕНИЕ

Я уже писал что брожение — это процесс разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ.
В действительности наряду с указанными тремя продуктами образуются побочные — молочная и янтарная кислоты, глицерин, сивушные масла.

Процесс брожения является самым длительным процессом в получении самогона. (Исключение составляют экспресс методы — ускорение брожения при помощи непрерывного перемешивания, например, в стиральной машине.)

Скорость брожения в нормальных условиях пропорциональна концентрации сахара в браге, но как только концентрация образовавшегося спирта превысит уровень 10% (по некоторым данным 12%), то реакция прекращается. Поэтому если брожение идет медленно, то в браге недостаточно сахара. Однако если сахара в избытке, то часть его не будет задействована в реакции, а это приведет к потерям продукта.

При использовании крахмалосодержащего сырья сначала происходит осахаривание крахмала — образование сахара. Для этого крахмал разбавляют водой, размешивают для получения крахмального молока. Затем крахмальное молоко вливают в кипящую воду и помешивают, не допуская образования клейстера. Кипение необходимо поддерживать все время и добавлять крахмальное молоко постепенно. Далее раствор надо быстро охладить до температуры 60—65 градусов. К раствору крахмала доливают солодовое молоко и перемешивают.

Солодовое молоко получают из пророщенного зерна (зерно сушат, толкут, заливают водой).

После добавления к крахмальному раствору солодового молока получается почти прозрачная жидкость. Этот раствор оставляют при температуре 60—65 градусов на три часа, в течение которых осахаривание крахмала заканчивается.

Сейчас мало кто хочет заморачиваться с проращиванием зерна, и получением солодового молока. Намного проще использовать химические ферменты, которые намного облегчают процесс осахаривания. Они продаются специальными интернет-магазинами.

Основное условие для процесса брожения — наличие дрожжей. Собственно эти грибки и вызывают брожение, а спирт — продукт их жизнедеятельности. Однако, если концентрация спирта в браге превысит 13% об., то основная масса дрожжей погибнет. Дрожжи в продаже бывают прессованные или сухие. Для приготовления браги лучше употреблять прессованные дрожжи.

Существуют также “дикие дрожжи”, они находятся на ягодах и фруктах. Если из них сделать закваску, то можно ее использовать вместо обычных дрожжей. Следует отметить, что при сбраживании под действием “диких дрожжей” в браге образуется большее количество вредных примесей. Обычные дрожжи можно заменить томатной пастой (ее берут в 2—3 раза больше, чем дрожжей), также можно использовать отвар хмеля и дрожжи, полученные из пшеничной муки. Для этого надо взять 1/2 стакана пшеничной муки и 3/4 стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение трех суток подливают по столовой ложке теплой воды. На четвертые сутки массу проваривают, помешивая, на слабом огне, после чего ее надо остудить и всыпать еще столовую ложку муки. Эту операцию повторяют два раза в последующие двое суток. Приготовленную массу держат в посуде, накрытой полотенцем, при комнатной температуре (20—22 град.). К концу недели дрожжи будут готовы. Хранить их можно в плотно закрытой банке в холодильнике, не замораживая, 8—10 суток, а используют их так же, как прессованные дрожжи. Есть примеры использования и пива в качестве дрожжей. Но многие сходятся во мнении что современное порошковое пиво не годится.

Одним из важных факторов качественного сбраживания является поддержание определенного температурного режима (не менее 18 и не более 30 градусов). Низкая температура может остановить процесс брожения, даже если сахара осталось в избытке. При низкой температуре дрожжи “засыпают” и спирт не вырабатывают. Тогда следует повысить температуру (переместить емкость с брагой в более теплое место; слегка нагреть на водяной бане), а перед этим “оживить” брагу, слегка помешав ее. Не рекомендуется сохранять высокую температуру долго — это гибельно для дрожжевых грибков. Если температура браги превышает 30 градусов, то часть жидкости сверху необходимо слить, после чего добавить свежих дрожжей.

Процесс брожения условно можно разделить на три части. Сначала происходит размножение дрожжей и легкое сбраживание. Температура браги немного повышается, углекислота большей частью растворяется в самой жидкости и лишь слабо выделяется по краям сосуда. За это время количество дрожжей увеличивается в 5—6 раз. На втором этапе, этапе главного брожения, размножение дрожжей понижается, но зато дрожжи начинают усиленно превращать сахар в спирт, при этом выделяется много кислоты, и вся поверхность покрывается пеной. Температура браги быстро повышается до 28—30 градусов, а количество сахара сильно уменьшается. Когда сахар почти совсем разложился, наступает третий этап — тихое брожение, так называемое дображивание.

Первый этап длится 18—26 часов, второй — 12—16 часов, третий 15—30 часов (при использовании свекловичного сахара дображивание продолжается 90—120 часов).

Иногда из-за сверх активного брожения образуется много пены, которая выплескивается наружу. Тогда необходимо процесс брожения немного загасить. Для этого можно переставить емкость в более прохладное место, а через 2—3 дня, когда пик брожения проходит, вернуть на прежнее место. Также можно использовать пеногасящее средство: в емкость добавить 50 г растительного или сливочного масла, можно также засыпать крошки от печенья.

Когда брага готова, она становится чуть горькой на вкус, образование пузырьков газа почти не заметно. Запах теряет свою резкость и кажется чуть сладковатым, но “кислинка” все равно ощущается.

Не следует допускать того, чтобы брага “перестояла”. В этом случае качество конечного продукта ухудшается. Но если поторопиться и использовать брагу раньше срока, то это отразится на количестве самогона: его получится мало.

Признаки готовности бражки к перегонке.
- Первым признаком для меня является время. Так как я гоню не первый раз, то для себя выработал уже место хранения, условия и стандартное время. Но такое восприятие приходит с опытом.

- Пена перестала образовываться. То есть, в ней нет уже пузырьков углекислого газа. Чтобы точно определить этот признак, огонёк спички поднесите к горлышку сосуда. Если огонёк погас, значит, брага ещё бродит, если же нет – брожение уже завершено;

- Так как процесс брожения может остановиться из-за чрезмерного понижения или повышения температуры, проверить готовность браги можно попробовав её на вкус. Вкус готовой массы горький и не сладкий. Она может обладать сладковато-кислым запахом;

- Далее нужно разобраться, есть ли недоброд. Для этого в стакан набирают бражку, желательно ее отфильтровать с помощью плотной ткани. Затем в жидкость опустите ареометр. Если прибор покажет цифры до 1.002, значит сахара в бражке 1 процент. Если плотность выше данной цифры, то нужно дать массе ещё время для брожения;

- Проверяют также спиртуозность браги.В готовой браге должно быть не меньше 10 процентов спирта.

Если брага готова приступаем к перегонке.
Выживает не самый сильный и не самый умный, а тот, кто лучше всех приспосабливается к изменениям.

За это сообщение автора Bambr поблагодарили: 2
lestar (10 фев 2017, 13:14), граф_Михрюткин (12 фев 2017, 12:54)
Рейтинг: 33.33%
 
Аватар пользователя
Bambr
 
Сообщений: 946
Изображения: 0
Зарегистрирован: 08 окт 2014, 05:32
Откуда: Донецкая область
Страна: Украина (ua)
Благодарил (а): 130 раз.
Поблагодарили: 249 раз.
Пункты репутации: 465
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение Bambr » 13 фев 2017, 05:57

Часть 3 ПЕРЕГОНКА
Технологическая операция выделения этилового спирта вследствие нагрева перебродившей браги до температуры кипения спиртисодержащей смеси с последующим охлаждением спиртовых паров называется перегонкой. Для перегонки браги и частичной очистки самогона используются различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов. Перегонка является сложным процессом и требует строгого соблюдения температурного режима на всех стадиях.

В теории советуют выделать три стадии в процессе перегонки браги

Первый этап. Нагрев проводят интенсивно с высокой скоростью (до 5 град/мин), температуру браги доводят до 65—68 градусов. В этот период начинается интенсивное выделение легких примесей. Скорость нагрева снижают до 1 град/мин и температуру доводят до 78 градусов. Этот момент является наиболее ответственным, т. к. требует резкого уменьшения скорости нагрева в малом температурном диапазоне, если не удастся снизить температуру, может произойти выброс браги в трубопровод. Но такое произходит не со всякими видами браги. Хотя даже на обычной сахарной браге, жидкость в сухопарнике, как правило становиться мутная.

На этом этапе самогон получается с огромным количеством ядовитых примесей, в народе его называют “первачом”.

Второй этап. Именно на этом этапе выделяется наибольшее количество этилового спирта. Идеальным условием для получения качественного самогона является строгое соблюдение температурного режима в пределах 78—83 градусов на протяжении всего времени перегонки. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в браге будет постоянно снижаться. Это станет причиной повышения температуры кипения браги, а следовательно, замедлит перегонку.

В процессе перегонки периодически следует проверять концентрацию самогона, попадающего в сборник. Это делают ареометром или, разлив несколько грамм полученной жидкости на любой поверхности, пробуют ее поджечь. Если она горит синим пламенем, значит, процесс можно продолжить. Если в пламени преобладают желтые или зеленые оттенки — концентрация примесей очень велика. Если жидкость не воспламеняется сразу, перегонку надо прекращать.

Третий этап. Чтобы извлечь остатки этилового спирта, необходимо повысить температуру до 90 градусов. Это, в свою очередь, вызовет интенсивное выделение тяжелых фракций — сивушных масел (после 85 град.) Продукт, получаемый на третьем этапе перегонки, обычно собирают в отдельную емкость, а потом перегоняют еще раз, добавив ее в очередной чан с готовой брагой.

Во время процесса перегонки нужно следить, чтобы температура отгона не превышала 30 градусов.

Нужно сказать что можно и провести перегонку не регулируя температуры. При этом готовый продукт будет более низкого качества, и потребует повторной перегонки.
Выживает не самый сильный и не самый умный, а тот, кто лучше всех приспосабливается к изменениям.

За это сообщение автора Bambr поблагодарил:
lestar (15 фев 2017, 04:19)
Рейтинг: 16.67%
 
Аватар пользователя
Bambr
 
Сообщений: 946
Изображения: 0
Зарегистрирован: 08 окт 2014, 05:32
Откуда: Донецкая область
Страна: Украина (ua)
Благодарил (а): 130 раз.
Поблагодарили: 249 раз.
Пункты репутации: 465
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение Bambr » 15 фев 2017, 08:00

А теперь более понятным языком с точки зрения выживальщиков.
Получить самогон можно с любого сладкого или крахмалсодержащего вещества. Со сладкого намного проще. Самый легкий вариант это сахар. Некоторые ценители варят сахарный сироп и потом делают из него самогон, как по мне у такого самогона чуть лучше вкусовые качества. Но для самогона из сахара нужны дрожжи, лучше спиртовые. Поскольку в случае БП заводов по выпуску дрожжей не будет то самым интересным вариантом получения самогона является сбраживание любых фруктов, чем они слаще тем лучше. На всех фруктах и ягодах и природе уже содержатся природные дрожжи. Они и запускают процесс брожения, так сейчас получают домашние вино, сидр.

Кстати если вино, после перебраживания слить, а в оставшуюся муть долить воды и добавить сахар, то процесс брожения пойдет снова. И получится новая партия спиртных напитков. После того как вино выбродило, природные дрожжи сразу не погибают, а еще какое-то время остаются активными.

Покупные спиртовые дрожжи замечательно храняться в морозилке и ничего с ними не произходит. Я покупаю дрожжи большими пачками по 1 кг, нарезаю кусочками и кладу в морозилку. Когда мне надо достаю нужный кусочек. Ночь он оттаивает в холодильнике, и можно добавлять в сусло. Процесс брожения получался всегда.

Когда делают самогон из фруктов и ягод, лучше что-бы они были хорошо измельчены, или перетерты до состояния пюре.

С крахмалсодержащим сырьем все намного сложнее. Эта тема может стать основой целого форума и в одной статье ее открыть тяжело. Но суть сводится к тому, что к примеру, если прорастить немного зерен пшеницы, то прорастая ростки превращают крахмал в сахара, и если эти прорастающие ростки высушить и перемолоть, а потом добавить в другое зерно, то они и там крахмал превратят в сахара.

Если кого-то заинтересовала данная тема, посмотрите видео на Ютубе. Там полно интересных видео по данной теме. Вплоть до получения самогона из старых сухарей.

По оборудованию, я использую обычный молочный бидон и охладитель в виде скрученной змеевиком трубки из нержавейки. Можно использовать и дорогие, навороченные ректификационные колоны. Да это влияет на количество и качество продукта, но если рассмматривать эту тему как науку на пост БП период, то эти вопросы не актуальны. Есть примеры когда люди самогонные аппараты на основе нескольких мысок собирали. типа таких

https://www.youtube.com/watch?v=h4Rvnz-g0TA

https://www.youtube.com/watch?v=oXmeWoE7zOc

Если есть задача получать спирт, то нужна ректификационная колона. Она дает чистый продукт крепостью по 96% Но я использую 1 сухопарник и два барботера, в результате у меня на выходе около 80%

Если использовать вот такую схему, то и при обычном аппарате можно получить практически спирт
https://www.youtube.com/watch?v=-wQbeshXDH8
Выживает не самый сильный и не самый умный, а тот, кто лучше всех приспосабливается к изменениям.

За это сообщение автора Bambr поблагодарил:
lestar (16 фев 2017, 05:36)
Рейтинг: 16.67%
 
Аватар пользователя
Bambr
 
Сообщений: 946
Изображения: 0
Зарегистрирован: 08 окт 2014, 05:32
Откуда: Донецкая область
Страна: Украина (ua)
Благодарил (а): 130 раз.
Поблагодарили: 249 раз.
Пункты репутации: 465
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение vova230 » 20 фев 2017, 11:31

Познавательно, однако в Белоруссии даже простое хранение самогона наказуемо и противозаконно.
vova230
 
Сообщений: 650
Зарегистрирован: 05 фев 2013, 17:21
Страна: Беларусь (by)
Благодарил (а): 236 раз.
Поблагодарили: 130 раз.
Пункты репутации: 318
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение Bambr » 20 фев 2017, 13:19

А у нас только за продажу гоняют. А если для себя, то не трогают.
Выживает не самый сильный и не самый умный, а тот, кто лучше всех приспосабливается к изменениям.
Аватар пользователя
Bambr
 
Сообщений: 946
Изображения: 0
Зарегистрирован: 08 окт 2014, 05:32
Откуда: Донецкая область
Страна: Украина (ua)
Благодарил (а): 130 раз.
Поблагодарили: 249 раз.
Пункты репутации: 465
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение Bambr » 02 мар 2017, 09:13

Кстати интерес к вопросам самогоноварения очень вырос в прошлом году. Во-первых существенный рост цен на спиртные напитки. Во-вторых большое колличество жертв отравлений недоброкачественным алкоголем. Не только в России боярышником люди потравились. В Украине в Харькове много случаев отравления было. Как результат, столкнулся с тем, что даже люди с нормальным достатком стали интересоваться вопросами самогоноварения, и в первую очередь получения качественного, очищенного самогона.
Выживает не самый сильный и не самый умный, а тот, кто лучше всех приспосабливается к изменениям.

За это сообщение автора Bambr поблагодарил:
lestar (03 мар 2017, 04:06)
Рейтинг: 16.67%
 
Аватар пользователя
Bambr
 
Сообщений: 946
Изображения: 0
Зарегистрирован: 08 окт 2014, 05:32
Откуда: Донецкая область
Страна: Украина (ua)
Благодарил (а): 130 раз.
Поблагодарили: 249 раз.
Пункты репутации: 465
( выживший )
выжившийвыжившийвыжившийвыжившийвыживший

Re: Основы самогоноварения

Сообщение SergGrebnev » 27 июл 2017, 07:08

Вот классный сайт по теме:
Код: выделить все
https://alcodistillers.ru/forum/index.php

За это сообщение автора SergGrebnev поблагодарил:
lestar (28 июл 2017, 06:14)
Рейтинг: 16.67%
 
Аватар пользователя
SergGrebnev
 
Сообщений: 43
Зарегистрирован: 01 апр 2012, 10:52
Откуда: Новосибирская область
Страна: Россия (ru)
Благодарил (а): 15 раз.
Поблагодарили: 27 раз.
Пункты репутации: 70
( отшельник )
отшельник


Вернуться в Общие вопросы и положения

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1